SEMINARIO INSTITUCIONAL
Selección de bacterias ácido lácticas productoras de GABA
En una nueva presentación de Seminarios, se ha desarrollado el propuesto por José Alejandro Valenzuela López, integrante del grupo BIMIA del Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica (IMIT), con el título "Selección de bacterias ácido lácticas productoras de GABA para su empleo en el desarrollo de productos lácteos funcionales".
El disertante abordó su experiencia en relación a alimentos funcionales, aquellos que proporcionan algún beneficio adicional para la salud, mas allá a los nutricionales y que contribuyen al mantenimiento o mejora del estado de salud.
Esta funcionalidad es posible a través de diversas metodologías, incluyendo la eliminación de un componente perjudicial (colesterol), el incremento en la concentración o biodisponiilidad de un componente indispensable, mas la adición de otro saludable que no se encuentra presente en el alimento (vitaminas, aminoácidos).
Tanto en Europa como en nuestro país, si bien no existe definición legal de "Alimento Funcional", el concepto se encuentra instalado en los mercados, de manera que el consumidor los acepta y frecuenta.
El GABA es uno de estos compuestos con propiedades funcionales, es un aminoácido no proteico ampliamente distribuído en animales y plntas que se sintetiza a partir de glutamato con intervención de la enzima glutamato descarboxilasa.
José Alejandro es Licenciado en Ciencias Químicas, egresado de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura, dependiente de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE).
En el ámbito privado posee experiencia en una fábrica de elaboración de productos químicos y biológicos para el área agronómico como responsable de producción y control de calidad.
En Docencia, aborda el rol de jefe de trabajos prácticos de la asignatura Microbiología Aplicada y Ambiental de la carrera Licenciatura en Ciencias Químicas.
En el ámbito de la Investigación, se desempeña como Personal de Apoyo a la Investigación de CONICET en la categoría de Profesional Adjunto. Sus tareas: desarrollo de Proyectos de Investigación financiado por organismos nacionales en el grupo BiMIA (Biotecnología Microbiana para la Innovación Alimentaria) del Instituto de Modelado e Innovación Tecnológica (IMIT-CONICET-UNNE).
En la actualidad se encuentra realizando el doctorado en cotutela entre UNNE-Argentina y la Universidad de Oviedo-España.