17/05/2015 | Transferencia de conocimientos a pequeños producto
Rescatando la producción de quesos artesanales en Corrientes
Jornada de capacitación con productores de San Luis del Palmar.
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El pasado viernes 15 de mayo, el equipo multidisciplinario del grupo BiMIA, realizó una jornada de capacitación con productores de la sexta sección de San Luis del Palmar, en la Granja Santa María, propiedad del Sr. Juan Carlos Esquivel, Corrientes, con el objetivo de intercambiar experiencias con este grupo de queseros artesanos de la región e incentivar la recuperación artesanal de este producto de tradición ancestral en la Provincia.

El equipo busca potenciar la inocuidad del producto y sus características organolépticas únicas. Estas particularidades sápido-aromáticas están dadas por el uso de la leche cruda, proveniente de animales sanos y controlados, el uso del fermento láctico autóctono GAUCHO formulado con bacterias de este nicho ecológico y enzimas coagulantes rescatadas, también, del medio ambiente de Corrientes, que alcanzan la normativa Mercosur al respecto, a los 15 días de maduración de estos quesos.

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