La Dra. Olga M. Vasek, en su charla “Propiedades industriales de interés alimentario en microorganismos autóctonos de Corrientes” en el marco de la mesa Alimentos del Noreste: la innovación de un sector en expansión, expuso acerca de los avances del grupo BiMIA referentes a características propias de esta microbiota salvaje, del potencial sin límites a descubrir y de las posibilidades de uso para el funcionamiento y obtención de diferentes bioprocesos y bioproductos.
Comentó algunas particularidades de estas bacterias autóctonas que hoy componen cultivos iniciadores, que producen bacteriocinas, que poseen enzimas generadoras de péptidos con actividad biológica y de las enzimas proteolíticas aisladas de fuentes naturales, líneas en las que trabaja el grupo actualmente.
Presentó, además, dentro de la línea de investigación y transferencia sobre quesos artesanales, una propuesta de Consorcio Universidad-Empresa-Gobierno para el crecimiento de esta microeconomía regional.
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