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Objetivos a mediano plazo

En relación a la Línea Quesos Artesanales de Corrientes

  • Incorporación de uso del fermento autóctono en la producción quesera zonal
  • Declaración de los quesos artesanales de Corrientes como patrimonio histórico-social y cultural
  • Caracterización de las enzimas coagulantes autóctonas
  • Scaling up del fermento autóctono.

 En relación a la Línea de propiedades de interés industrial en microorganismos autóctonos de Corrientes

  • Fortificación de quesos artesanales de Corrientes con péptidos de actividad antimicrobiana ya comprobada a fin de lograr un alimento funcional.
  • Evaluación de la potencial actividad anti-hipertensiva, antioxidante y re-mineralizante de los péptidos bio-activos generados por enzimas de bacterias lácticas autóctonas.
  • Caracterización de los metabolitos de bacterias lácticas autóctonas y su efecto sobre microorganismos cariogénicos.