Objetivos a mediano plazo

En relación a la Línea Quesos Artesanales de Corrientes

• Incorporación de uso del fermento autóctono en la producción quesera zonal
• Declaración de los quesos artesanales de Corrientes como patrimonio histórico-social y cultural
• Caracterización de las enzimas coagulantes autóctonas
• Scaling up del fermento autóctono.

 En relación a la Línea de propiedades de interés industrial en microorganismos autóctonos de Corrientes

• Fortificación de quesos artesanales de Corrientes con péptidos de actividad antimicrobiana ya comprobada a fin de lograr un alimento funcional.
• Evaluación de la potencial actividad anti-hipertensiva, antioxidante y re-mineralizante de los péptidos bio-activos generados por enzimas de bacterias lácticas autóctonas.
• Caracterización de los metabolitos de bacterias lácticas autóctonas y su efecto sobre microorganismos cariogénicos.